Čišćenje stroja za mljevenje mesa i ribanje krumpira zahtijeva brzu i preciznu reakciju kako bi se spriječio proces oksidacije koji trajno oštećuje oštrice i metalne diskove. Korištenjem ispravnih fizikalnih i kemijskih metoda možete u potpunosti eliminirati rizik od pojave hrđe i produžiti vijek trajanja vašeg kuhinjskog alata.
Kemijska osjetljivost kuhinjskih legura i nastanak hrđe
Mnogi mehanički strojevi za mljevenje i ribanje izrađeni su od lijevanog željeza ili visokougljičnog čelika koji, za razliku od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, nemaju debeli pasivni sloj kromovog oksida. Kada ovi metali dođu u dodir s vodom i kisikom iz zraka, dolazi do elektrokemijske reakcije u kojoj željezo otpušta elektrone i stvara hidratizirani željezni(III) oksid, poznatiji kao hrđa. Prisutnost kiselina iz mesa ili škroba iz krumpira djeluje kao elektrolit koji dramatično ubrzava ovaj proces. Zbog toga se nezaštićeni dijelovi mogu početi prekrivati crvenkastim slojem već nekoliko minuta nakon pranja ako ostanu vlažni.
Predčišćenje i mehaničko uklanjanje organskih ostataka
Prije nego što metalni dijelovi dođu u dodir s vodom, preporučuje se ukloniti što više organskih ostataka mehaničkim putem. Izvrstan trik za to je propuštanje komada suhog kruha ili tosta kroz stroj na samom kraju rada. Suha vlakna kruha djeluju poput spužve koja upija preostale masnoće iz mesa i škrobne sokove krumpira iz unutrašnjosti kućišta i s površine diskova. To značajno olakšava kasniju fazu pranja jer smanjuje količinu vode i deterdženta potrebnih za uklanjanje ljepljivih naslaga, čime se skraćuje vrijeme izloženosti metala vlazi.
Pravilna tehnika pranja bez perilice posuđa
Dijelove od lijevanog željeza i ugljičnog čelika nikada ne biste trebali prati u perilici posuđa. Visoke temperature, dugi ciklusi izloženosti vlazi i agresivni alkalni deterdženti agresivno uklanjaju sve zaštitne slojeve s metala i potiču brzu galvansku koroziju. Umjesto toga, primijenite ručno pranje. Rastavite stroj na pojedinačne komponente: pužni prijenosnik, noževe, diskove s rupama i maticu. Operite ih u toploj vodi s blagim, neutralnim tekućim deterdžentom koristeći mekanu četku. Četka je ključna jer lako prodire u sitne rupe na diskovima bez grebanja površine metala. Izbjegavajte korištenje čelične vune jer ona može ostaviti mikroskopske čestice željeza na površini koje će kasnije djelovati kao žarišta korozije.
Potpuna dehidracija i primjena hidrofobne zaštite
Najvažniji korak u sprječavanju hrđe odvija se nakon ispiranja. Obično brisanje kuhinjskom krpom često nije dovoljno jer vlaga ostaje zarobljena u porama metala i sitnim rupama diska. Odmah nakon brisanja pamučnom krpom, preporučljivo je upotrijebiti toplinski izvor za potpunu dehidraciju. Dijelove možete staviti u pećnicu zagrijanu na 60 do 80 Celzijevih stupnjeva na desetak minuta ili upotrijebiti sušilo za kosu kako biste potpuno isparili vlagu iz svih mikropukotina. Nakon što su dijelovi potpuno suhi i još topli, nanesite zaštitni hidrofobni sloj. Pomoću papirnatog ručnika nanesite tanak sloj neutralnog jestivog ulja visoke stabilnosti ili medicinskog vazelinskog ulja na sve metalne površine, a posebno na oštrice i diskove. Ovo ulje stvara nepropusnu barijeru koja sprječava kisik i preostalu vlagu iz zraka da dođu u izravan dodir s metalom tijekom skladištenja.
Skladištenje u kontroliranim uvjetima
Pravilno skladištenje ključno je za održavanje funkcionalnosti stroja. Nikada ne skladištite sastavljeni stroj ako postoji mogućnost preostale vlage. Umjesto toga, nauljene dijelove čuvajte pojedinačno zamotane u papirnate ručnike koji će apsorbirati eventualni višak vlage iz zraka. Plastične vrećice koje se hermetički zatvaraju treba izbjegavati jer mogu zarobiti vlagu i stvoriti efekt staklenika koji potiče hrđanje. Držite dijelove na suhom i zračnom mjestu kako bi vaš stroj pri sljedećoj uporabi bio savršeno čist i spreman za rad.
