Čišćenje stroja za mljevenje mesa zahtijeva razumijevanje fizikalnih svojstava masti i bjelančevina te metalurgije samog uređaja kako bi se spriječio razvoj bakterija i korozija metalnih dijelova. Pravilna higijena i njega nakon svake upotrebe produžuju vijek trajanja oštrica i osiguravaju sigurnost hrane.
Uklanjanje ostataka pomoću mehaničke metode suhog kruha
Prije nego što uopće rastavite stroj za mljevenje mesa, preporučuje se primijeniti jednostavan, ali iznimno učinkovit mehanički trik. Kroz stroj propustite komad suhog, tvrdog kruha ili peciva. Suha vlakna kruha djeluju poput spužve unutar kućišta: ona upijaju preostalu masnoću i mehanički potiskuju sitne komadiće mesa i tetiva koji su zapeli na pužu i oštricama. Ova faza značajno olakšava kasniji proces pranja jer smanjuje količinu masnog filma koji se mora kemijski otopiti.
Kemija pranja: Temperatura vode i emulgiranje masti
Nakon demontaže svih pokretnih dijelova, ključno je odabrati pravu temperaturu vode za početno i glavno pranje. Proteini i masti reagiraju različito na toplinu:
- Hladna ili mlaka voda za početno ispiranje: Prvo isperite dijelove mlakom vodom (oko 30 °C). Ako odmah upotrijebite vrelu vodu, proteini iz ostataka mesa će koagulirati i čvrsto prianjati uz metalne površine, što otežava njihovo uklanjanje.
- Vruća voda za emulgiranje masti: Nakon što ste isprali proteine, koristite vruću vodu (iznad 50 °C) u kombinaciji s neutralnim deterdžentom za pranje posuđa. Masnoće imaju visoku točku taljenja, a vruća voda u sinergiji s površinski aktivnim tvarima iz deterdženta omogućuje emulgiranje masti, pretvarajući ih u kapljice koje se lako ispiru.
Utjecaj materijala na izbor metode pranja
Materijal od kojeg je stroj izrađen diktira dopuštena kemijska sredstva i metode čišćenja. Većina kućnih strojeva izrađena je od lijevanog željeza, aluminijskih legura ili nehrđajućeg čelika:
Aluminij i lijevano željezo – opasnost od perilice posuđa
Dijelovi izrađeni od aluminija i lijevanog željeza nikada se ne smiju prati u perilici posuđa. Visoko alkalne tablete za pranje posuđa u kombinaciji s visokom temperaturom uzrokuju brzu oksidaciju aluminija. Rezultat je tamnosivi ili crni sloj aluminijevog oksida koji se ljušti i prlja ruke i hranu. Lijevano željezo pak u vlažnom okruženju perilice trenutno korodira. Ove materijale perite isključivo ručno, koristeći blagi tekući deterdžent i mekanu četku.
Nehrđajući čelik
Dijelovi od nehrđajućeg čelika znatno su otporniji na koroziju i mogu se prati u perilici posuđa, no ručno pranje i dalje je preporučljivo za oštrice i rešetke kako bi se očuvala njihova oštrina pod utjecajem abrazivnih soli u perilici.
Dezinfekcija i sprječavanje korozije
Nakon temeljitog pranja, metalni dijelovi moraju se dezinficirati i savršeno osušiti kako bi se spriječila pojava hrđe i uništili patogeni mikroorganizmi:
- Prirodna dezinfekcija: Za dezinfekciju možete koristiti otopinu prehrambene sode bikarbone ili blagi premaz alkoholnim octom, koji neutralizira mirise i djeluje blago antimikrobno. Nakon toga dijelove ponovno isperite čistom vodom.
- Apsolutno sušenje: Odmah nakon ispiranja, obrišite sve dijelove čistom pamučnom krpom ili papirnatim ručnikom. Ne ostavljajte ih da se sami suše na zraku, osobito ako su od lijevanog željeza.
- Zaštitni sloj ulja: Prije skladištenja, oštrice, rešetke i puž stroja premažite tankim slojem neutralnog jestivog ulja ili medicinskog vazelina. Ulje stvara hidrofobnu barijeru koja sprječava kisik i vlagu iz zraka da dođu u dodir s metalom, čime se u potpunosti eliminira rizik od korozije do sljedeće upotrebe.
