Pravilno održavanje i čišćenje stroja za mljevenje mesa i povrća ključno je za sprječavanje korozije, neutralizaciju patogena te očuvanje oštrine reznih dijelova.
Kemijski procesi i higijena metalnih dijelova
Strojevi za mljevenje najčešće su izrađeni od lijevanog željeza presvučenog kositrom ili od nehrđajućeg čelika. Kada ostaci hrane, posebice kiseline iz povrća ili soli iz mesa, ostanu na metalnim površinama, započinje proces galvanske korozije i oksidacije. Za pranje ovih komponenti nikada se ne smiju koristiti agresivna klorna sredstva ili perilica posuđa, jer visoka temperatura i alkalni deterdženti uzrokuju nepovratno tamnjenje i uklanjanje zaštitnog sloja kositra.
Najbolji način za neutralizaciju organskih kiselina i masnoća jest upotreba otopine toplog natrijevog bikarbonata (sode bikarbone) ili blagog, neutralnog deterdženta za pranje posuđa. Soda bikarbona djeluje kao blagi abraziv koji mehanički uklanja nečistoće bez oštećivanja metalne strukture, a istovremeno neutralizira neugodne mirise koji nastaju raspadanjem proteina i lipida.
Tehnika i redoslijed rastavljanja i čišćenja
Učinkovito čišćenje počinje odmah nakon završetka rada, prije nego što se ostaci hrane osuše i stvrdnu unutar puža stroja. Prvi korak je propuštanje komada suhog kruha ili običnog dvopeka kroz stroj. Ova suha vlakna djeluju poput spužve, upijajući preostale masnoće i potiskujući sitne komadiće mesa i povrća van iz komore za mljevenje.
Nakon toga slijedi precizan protokol:
- U potpunosti rastavite sve komponente: kućište, pužni prijenosnik, nož, rešetku i navojni prsten.
- Operite dijelove u toploj vodi (optimalno iznad 45°C kako bi se masnoća otopila) koristeći mekanu četku s najlonskim vlaknima koja može dosegnuti unutarnje utore puža.
- Posebnu pažnju posvetite rupicama na rešetki. Koristite drvene čačkalice ili specijalne uske četkice kako biste uklonili i najmanje ostatke vlakana hrane.
Zaštita od vlage i pravilno podmazivanje
Najveći neprijatelj strojeva za mljevenje nakon pranja je zaostala vlaga u mikroporama metala. Čak i nakon brisanja pamučnom krpom, na površini ostaje nevidljivi sloj vlage koji može uzrokovati točkastu koroziju. Zbog toga je sve oprane dijelove potrebno odmah temeljito osušiti.
Nakon sušenja, metalne dijelove, a posebno nož i rešetku, obavezno treba zaštititi tankim filmom neutralnog ulja. Koristite isključivo medicinsko bijelo ulje (parafinsko ulje) ili obično jestivo rafinirano ulje. Nanesite nekoliko kapi na mekanu krpu ili papirnati ručnik i lagano prebrišite sve metalne površine. Ovaj uljni film stvara hidrofobnu barijeru koja sprječava kontakt kisika iz zraka s metalom, čime se u potpunosti eliminira rizik od rđe tijekom skladištenja.
Očuvanje oštrine reznog mehanizma
Funkcioniranje stroja temelji se na savršenom kontaktu između rotirajućeg noža i stacionarne rešetke. Tijekom rada dolazi do prirodnog trošenja ovih površina. Kako biste produžili vijek trajanja oštrica, uvijek montirajte nož tako da ravna, rezna strana bude okrenuta izravno prema rešetki. Pokretanje stroja bez hrane (na suho) stvara visoko trenje koje može pregrijati i otupiti oštrice u samo nekoliko sekundi, stoga uvijek osigurajte da hrana bude prisutna u komori prije pokretanja mehanizma.
